Hot-Dog Islandais Vegan (Pylsur)

Pylsur ou Pylsa (il y a en fait une vive controverse parmi les islandais concernant le nom) est la version islandaise du hot-dog. Les aliments traditionnels islandais sont à mon avis un peu bizarres, le requin pourri (hákarl) ou Svið (crâne de mouton rôti), et j’en passe!  Mais le fast-food national de l’Islande est le hot-dog et sa réputation le précède car il serait presque addictif. 

Pourquoi donc les hot-dogs islandais sont-ils si particuliers? Ils sont fabriqués principalement à partir d’agneau, de porc et de bœuf islandais. Ces animaux vivent en plein air, nourris de façon naturelle et sans hormones, ce qui serait à l’origine du goût inégalé. Malheureusement même si les animaux islandais vivent dans un paradis terrien, leur fin est toujours la même, violence et souffrance à l’abattoir. Quels sont les ingrédients qui le composent? Le hot-dog islandais est préparé avec des petits pains cuits à la vapeur et des saucisses ressemblant à la saucisse de Francfort. Ils sont  garnis d’oignons jaunes crus et d’oignons frits croustillants et accompagnés de ketchup, de moutarde brune douce appelée pylsusinnep et de rémoulade (une sauce à base de mayonnaise, de câpres, de moutarde et d’herbes). Le magasin de Pylsur le plus célèbre s’appelle Bæjarins Beztu Pylsur, une petite boutique qui ne paye pas de mine et pourtant elle est LA référence dans le domaine des Pylsurs, par ailleurs, elle a eu quelques célébrités comme clients dont l’ancien président américain Bill Clinton, l’acteur Charlie Sheen et James Hetfield de Metallica. Les oignons frits croustillants sont un ingrédient indispensable et en Islande il sont appelés « Cronions ».

 President Clinton and Maria Einarsdottir (Credit: Bæjarins Beztu Pylsur)

Pour 6 hot-dogs

Préparation 20 min / Cuisson: 25 min (avec les oignons frits)

• 6 pains à hot-dogs
• 6 saucisses vegan de votre choix
• 300 ml de bière blonde
• 1 oignon jaune, haché
• 6 mini-cornichons hachés
• Pour les oignons frits
• 1-2 oignons pour faire les « cronions » (recette ci-dessous)
• 4-6 cuillerées de farine
• Sel et poivre
• De l’huile de friture ou d’olive
• Ketchup
• Moutarde douce
• Pour la  sauce rémoulade
• 1 tasse de mayonnaise vegan
• 1 cuillerée à soupe de câpres grossièrement hachées
• 1 cuillerée à cafe de moutarde

1 Préparez les oignons frits: Emincez l’oignon et roulez-les dans la farine avec le sel et le poivre. Mélangez bien.

2 Faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

3 Egouttez-les dans du papier absorbant. Réservez.

4 Préparez la sauce rémoulade en mélangeant tous les ingrédients. réservez.

5 Versez la bière dans une grande casserole et faites cuire les hot-dogs à feu moyen pendant environ 5 min (tout dépend de la marque choisie)

6 Grillez légèrement les pains ouverts

7 Garnissez chaque pain d’une saucisse, d’oignons crus, de cornichons et des sauces ketchup, moutarde et rémoulade

Njóttu máltíðarinnar ! (Bon appétit en islandais)

AUTOUR DE LA RECETTE…

Les oignons frits « cronions » maison sont délicieux mais si vous n’avez pas le temps de les faire, vous pouvez aussi les acheter en grande surface.

Je partage cette recette pour me joindre à l’initiative de l’ Association « Cuisiner pour la paix » et ainsi saluer  les  islandais qui fêtent le 17 juin leur fête nationale.