Kaakro Ko Achar, Salade aux Concombres Népalaise

Kaakro Ko Achar est l’un des plats favoris des népalais. D’après ce que j’ai trouvé sur différents sites, dont celui-ci, cette salade rafraîchissante est préparée quotidiennement dans tout le pays, pour accompagner le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. L’huile de moutarde est l’un des ingrédients clés de cette salade, elle est très utilisée dans les cuisines indienne, népalaise et pakistanaise. En France elle est commercialisée pour des soins de beauté et non pour usage alimentaire. Remplacez-la comme indiqué dans la liste d’ingrédients. La salade Kaakro ko achar est servie à côté d’autres plat népalais et apporte de la fraîcheur aux plats chauds.

Pour 4-6 personnes

  • 4 concombres moyens pelés et épépinés
  • 2 cuillères à café de sel
  • ¼ tasse de graines de sésame
  • ½ tasse de yaourt végétal nature
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
  • 1/8 tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 piment vert
  • 2 cuillères à café de poivre noir 
  • 1/8 cuillère à café de poivre de Sichuan moulu
  • 1 cuillère à soupe d’ huile de moutarde (utilisez de l’huile végétale avec quelques graines de moutarde écrasées si vous ne la trouvez pas)
  • ½ cuillère à café de graines de fenugrec (j’ai mis en poudre)
  • ½ cuillère à café d’ herbe Jimbu himilayan (ou remplacer par 1 petite échalote émincée)
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu

1 Faites des longues lanières de concombre, à l’aide d’un éplucheur de légumes. Placez-les dans une passoire avec du gros sel et laissez dégorger, en pressant de temps en temps pendant environ 10 minutes. Faites sortir autant d’eau que possible.

2 Chauffez une poêle à feu moyen et grillez les graines de sésame, en remuant constamment pour éviter qu’elles ne brûlent, jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à devenir dorées, environ 2 minutes.Mettez les graines dans un bol et laissez-les refroidir. Ensuite, transférez les graines dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon, broyer en une poudre fine.

3 Placez les concombres dans un bol, ajoutez le sésame moulu, le yagourt, la coriandre, le jus de citron, le piment vert, le poivre noir, le poivre du sichuan et mélangez bien.

4 Chauffez l’huile de moutarde (ou celle que vous avez préparée) dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les graines de fenugrec et le jimbu ou les échalotes et laissez revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent bruns et parfumés, environ 5 secondes.Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le curcuma.

5 Versez dans le mélange de concombre, mélangez bien, couvrez et réservez au moins 10 minutes avant de servir.

AUTOUR DE LA RECETTE…

Je partage cette recette pour me joindre à l’initiative de l’ Association « Cuisiner pour la paix » et ainsi saluer les népalais qui fêtent le 20 septembre leur fête nationale.

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