Moussaka Vegane

La moussaka est un célèbre gratin d’aubergines et de viande de la cuisine grecque, originaire de Thessalonique.

Les grecs sont de gros consommateurs de légumes qui poussent en abondance sous le soleil méditerranéen. De plus, l’Eglise orthodoxe interdit de manger de la viande pendant de nombreux jours de jeûne. La viande utilisée dans la recette traditionnelle est l’agneau mais aussi le boeuf.

J’ai veganisé cette recette en utilisant des steaks hachés de très bonne qualité (je vous conseille deux marques, attention je ne reçois aucune rétribution en échange: le bon végétal Herta, steak cru ou haché cru et la marque Beyond meat. Vous pouvez utiliser bien sûr le haché végétal de votre choix.

C’est un plat qui a eu beaucoup de succès chez moi et aussi sur les réseaux sociaux quand j’ai publié la photo.

La Recette

Pour 4 personnes

  • 2 gousses d’ail
  • 300g de tomates fraîches ou en conserve concassées
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 500g de haché végétal
  • Noix de muscade râpée
  • Persil haché
  • Thym (facultatif)
  • 2 grosses aubergines
  • 100g de chapelure
  • Sel et poivre
  • Huile pour friture

Pour la Béchamel

  • 45ml d’huile d’olive ou neutre
  • 1 gros oignon rouge
  • 60g de farine T45
  • 500ml de lait végétal (ici de noix de cajou)
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 c. à s. d’ail en poudre
  • 1 c. à s.  de levure maltée (facultatif)
  • 100g de râpé vegan

1 Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Facultatif: salez et laissez dégorger 30m dans une passoire .

2 Faites-les revenir vivement à la poêle 5 minutes en les retournant dans un filet d’huile d’olive. Placez-les sur un papier absorbant. Réservez.

3 Préchauffez le four à 200°C (th7).

4 Dans une poêle faites rissoler dans 4 c. à s. d’huile d’olive l’oignon rouge haché, l’ail pressé et le haché végétal, poursuivez la cuisson à feu vif pendant 4-5- minutes en écrasant à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.

Incorporez la noix de muscade, le persil, le thym, le sel et le poivre. Versez ensuite les tomates (arrosez d’un peu d’eau si besoin) poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Réservez.

Pour la béchamel

1 Faites chuter l’huile dans une casserole, incorporez la farine en un seul coup. Mélangez avec un fouet puis, délayez avec le lait de noix de cajou. Ajoutez la noix de muscade râpée, l’ail en poudre et la levure maltée. Salez et poivrez.

Fouettez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Laissez épaissir en remuant pendant environ 8-10 minutes.

2 Huilez un plat à gratin et parsemez de la moitié de la chapelure. Disposez les aubergines frites, recouvrez de la préparation au haché végétal, puis de béchamel. Parsemez du restant de chapelure et de râpé vegan.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes, le temps dépend de la puissance de votre four, tous les ingrédients sont cuits, il faut juste que la moussaka soit gratinée.

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