Rôti de Seitan Maison (vegan)

RSS
Follow by Email
Facebook
Facebook
Pinterest
Pinterest
Instagram
Je vous propose ce rôti de seitan maison caramélisé qui est un pur délice. C’est un plat idéal pour des repas festifs, qui peut séduire même les amateurs de rôtis de viande. Moi, je pense qu’il faut toujours essayer, sans mettre la pression, de faire déguster des plats vegans à notre entourage. C’est ce que j’ai fait plusieurs fois chez moi et j’ai eu de belles surprises!
Vous pouvez toujours varier les ingrédients de la farce avec autres légumes que les champignons, vous pouvez utiliser des pruneaux marinés dans du Marsala , des épinards sautés avec une sauce béchamel au lait de soja par exemple. Le choix est très riche, tout dépend de vos préférences. Une farce qui est très agréable à préparer et à déguster c’est celle que je prépare avec du haché végétal (en barquette ) nature ou à la moutarde que j’assaisonne avec des épices, de l’ail, des oignons et des Fines herbes pour récréer une sorte de chair à saucisse mais sans saucisses.

La Recette

Pour 6 personnes (pour un rôti de 500g)
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min + 10 min
Repos : 20 min
  • 150 g de gluten de blé de très bonne qualité
  • 35 g de farine de riz blanche
  • 185 ml de bouillon de légumes refroidi
  • 1 c. à s. d’ail en poudre
  • 1 c. à s. de paprika fumé
  • 1⁄2 c. à c. de poivre du moulin
  • 3 1⁄2 cubes de bouillon de légumes 1 bouquet garni (facultatif)
  • 12 oignons nouveaux
  • 6 jeunes carottes
  • 12 petits navets
  • 40 g de margarine végétale
  • 1 c. à s. de thym
  • 2 c. à s. de sucre de canne
  • Huile d’olive
  • 3 c. à s. de fromage végétal à tartiner, des fines herbes (facultatif)
  • Sel et poivre

Pour la farce :

  • 200 g de purée de marrons
  •  200 g de champignons de Paris ou de Girolles
  • 1 petit verre de cognac (ou d’un autre alcool fort)
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 1 noix de margarine ou 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour la sauce :

  • 3 c. à s. de sirop d’érable ou de sirop de riz
  • 3 c. à s. de moutarde aux épices douces
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 250 ml de Gancia (ou autre Vermouth vegan, par exemple Noilly Prat)
  • Huile d’olive

Accompagnement : Légumes glacés ou épinards à la crème végétale.

  1. Nettoyez les champignons avec un papier absorbant humide. Hachez les champignons les plus gros et faîtes-les suer dans un peu de margarine ou d’huile d’olive. Ajoutez-les à la purée de marrons, assaisonnez de sel et poivre et mélangez. Réservez.
  2. Préparez le seitan. Dans un bol mélangez, le gluten de blé avec la farine de riz et les épices. Versez ensuite le bouillon de légumes à température ambiante et commencez à pétrir. Au début le seitan a une consistance très humide, ne paniquez pas : il faut continuer à pétrir avec vos mains. La texture au final doit être ferme et élastique à la fois. Laissez reposer pendant une vingtaine de minutes. Si par hasard votre seitan n’est pas élastique et qu’il n’est pas encore homogène, pétrissez encore un peu et laissez-le reposer encore une dizaine de minutes.
  3. Dans une casserole pouvant contenir le rôti, portez à ébullition 3,5 litres d’eau avec les bouillons cubes et le bouquet garni (si vous avez décidé de l’utiliser). Etalez le seitan sur un torchon propre et blanc à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et de vos mains. Abaissez-le et tartinez-le avec le fromage végétal (facultatif). Répartissez au milieu la préparation de purée de marrons et les cerneaux de noix.
  4. Enroulez le seitan pour former un boudin en prenant soin de bien enfermer la farce. Sellez bien les bouts du rôti en les rentrant vers l’intérieur en le pétrissant légèrement avec vos doigts.
  5. Enveloppez le rôti dans le torchon en le compressant un peu (pas trop car le gluten gonfle au cours de la cuisson). Ensuite, ficelez soigneusement.Quand le bouillon de légumes arrive à frémissement, plongez le rôti dans son torchon et faites cuire pendant au moins 45 minutes. Retirez le torchon et les ficelles.
  6. Pour les légumes glacés. Epluchez et lavez les carottes, les oignons nouveaux et les navets. Si vous le désirez, tournez les carottes, c’est-à-dire coupez-les en tronçons en leur donnant une forme ovale ou laissez-les telles quelles.
  7. Dans une poêle, faites cuire les légumes préparés avec de l’eau aux ¾ des légumes, la margarine, l’huile d’olive le sucre de canne, le sel et le poivre. Saupoudrez de thym. Laissez cuire doucement en plaçant un disque de papier sulfurisé de la taille de la poêle posé dessus, faites un trou au milieu du papier faisant office de cheminée jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Les légumes doivent être fondants, un léger sirop se forme avec le sucre, ce qui apporte le côté brillant aux légumes.
  8. Préparez la sauce. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients, en gardant de côté la moitié du Vermouth. Enduisez le rôti de cette sauce et placez-le dans un plat allant au four, faites rôtir pendant 10 minutes à 180°C (th. 6) en arrosant d’un peu de Vermouth.
    Pour un rôti bien doré, au lieu de le placer au four, faites-le dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et déglacez avec le Vermouth.
    Servez en tranches avec la sauce et accompagné des légumes glacés ou comme moi d’épinards à la crème d’amandes.

Conseils pratiques 
La cuisson du rôti peut varier de 45 à 60 minutes selon la qualité du gluten de blé.
Si vous voulez une consistance bien compacte, une fois cuit laissez reposer votre rôti sans retirer le torchon.
Si vous voulez une consistance plus légère, enlevez le torchon tout de suite.
J’ai utilisé le fromage végétal Sojami à base de tofu fermenté.
La mélasse est difficile à utiliser car très épaisse
Pour les boissons alcoolisées vegan, voir ce site http://mercivegan.fr/alcool-vegan

Print Friendly, PDF & Email


Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

CommentLuv badge