Tortilla
La tortilla est une spécialité du Mexique et d’Amérique centrale. Il s’agit d’une galette confectionnée à base de farine de maïs. C’est un aliment de base qui date de l’Antiquité.
Les tortillas entrent en particulier dans la préparation des plats suivants : tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, burritos, fajitas, etc.
La recette que je vous présente aujourd’hui est faite avec de la farine de blé. Il s’agit d’une recette du Old German Baptist Brethren (en français: Frères baptistes allemands de l’Ancien Ordre).
Une autre église étroitement liée aux Amish. Les membres s’habillent simplement et certains groupes, comme les Frères baptistes allemands de l’Ancien Ordre (la branche la plus austère), utilisent encore le cheval et le buggy comme principal moyen de transport à l’instar des Amish.
Cette église n’autorise pas l’électricité, elle se sert plutôt des lampes à gaz . Ses membres vivent dans les zones rurales du centre-ouest de l’Ohio.
Si vous me suivez régulièrement vous devez savoir que j’adore l’histoire des religions (et le cinéma!) et tout particulièrement celle des communautés anabaptistes comme les Amish, rendus célèbres grâce au superbe film de Peter Weir, avec Harrison Ford et Kelly Mc Gillis, « Witness » en 1985. Elle y joue le rôle d’une jeune veuve amish de Pennsylvanie. Un rôle qui lui a valu d’être nommée aux Golden Globes. C’est un film superbe!
Mais qu’est ce qu’une tortilla vient faire dans une communauté allemande anabaptiste? En fait, ce n’est pas surprenant puisque les Mennonites sont très présents au Mexique et que les Beachy et New Order Amish font du travail missionnaire en Amérique centrale. De plus, il y a une population hispanophone croissante dans les régions rurales des Etats Unis qui étend son influence culinaire à travers de petites épiceries et des marchés.
Quand les femmes baptistes allemandes de l’Ancien Ordre n’ont plus de pain ou n’on pas le temps d’en faire, elles préparent ces tortillas rapides et délicieuses pour le remplacer. Certaines informations ainsi que l’adaptation de la recette sont tirées de ce site
Photo cette source.
La recette originale utilise comme matière grasse du Crisco.
Dans le langage courant, ce mot fait généralement référence à la marque la plus connue de shortening.
En réthorique ce procédé s’appelle antonomase. Certaines sont tellement courantes qu’elles finissent pas se lexicaliser comme par exemple quand ton dit Maïzena pour dire fécule de maïs , soupline, etc.
Alors pour revenir au Crisco, vous pouvez le remplacer par de la margarine ou bien les mélanges « Tartine & Cuisson » commercialisées par plusieurs marques et disponibles en supermarché.
Si vous voulez rester fidèle à la recette originale, vous pouvez aussi commander le Crisco sur un site d’épicerie étasunienne comme celui-ci.
Pour environ 8 tortillas
- 400 g de farine
- 5 c. à s. de une matière grasse à tartiner et à cuire
- 1 c. à c. de sel
- De l’eau tiède (j’ai utilisé environ 16 c. à s.)
- De l’huile ou de la margarine pour cuire
1 Dans un bol placez la matière grasse en petits morceaux, ajoutez la farine et travaillez pour intégrer en incorporant progressivement l’eau tiède.
J’insiste sur le mot « progressivement » car la quantité d’eau n’est pas exacte, tout dépend de la capacité d’absorption de la farine utilisée.
La pâte ne doit pas être ni trop collante ni trop sèche.
2 Faites des petites boules de pâte et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine galette.
3 Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et procédez à la cuisson de chaque tortilla pendant quelques minutes (environ 2-3 minutes) en les retournant.
Placez -les ensuite sur une assiette et couvrez d’un torchon.
Ces tortillas peuvent être servie aussi avec une garniture comme pour les fajitas, tacos etc.
Je viens de voir votre nouvelle recette et je découvre une nouvelle communauté. Combien de communautés sont ils a vivre et s’habiller comme les amish les mennonites et huttérites ? Si j’ai envi un jour de tout quitter pour vivre comme eux ils y a plus de chances que cela soit en Amérique du Nord au Sud. Confirmez-vous la chose ?
Bonjour Vélaska,
Je parlerai plus en détail de cette et d’autres communautés cousines des amish dans d’autres articles, on les regroupe sous le nom de « anabaptistes ». Et oui si un jour vous avez envie de vivre comme eux, vous devriez tout quitter et émigrer en Amérique du Nord (Etats Unis et Canada) ou en Amérique du Sud ( Paraguay, Bolivie, Argentine) aussi il y a des communautés anabaptiste en Afrique. Il y aurait 2,2 millions d’anabaptistes dans le monde (information de la conférence mondiale mennonite). La population anabaptiste est en nette augmentation. Ce mouvement est né en Europe mais ils ont été tellement persécutés qu’ils ont dû émigrer en Amérique (je parle du continent américain). En Suisse il reste cependant la « Conférence mennonite suisse », qui exprime son attachement à la communauté mondiale des anabaptistes. En France il existe le Centre mennonite de Paris et la société des Quakers. Merci pour votre message et votre fidélité! Bon dimanche!
Vous dites en Afrique ? Vous voulez dire habillés comme les amish ou du moins à quelque détails près. Vous dites aussi en Europe et France mais j’imagine qu’ils sont habillés modernes si tel est le cas ils ne m’intéresse pas. Je préfère comme les amish, huttérites et mennonites et travaillant de leurs bras et mains à la sueur de leur front. Les Quakers eux aussi sont habillé comme à l’époque ou on suivi le temps question habits et modernisme ?
Et leurs fêtes quand est-il ?
Merci beaucoup a bientôt.
Bonjour Vélaska,
Les anabaptistes traditionnels sont ceux qui appartiennent à ce qu’on appelle le Vieil Ordre, ce sont les communautés qui ne se sont pas modernisées, pas d’électricité , pas de téléphone, pas de portables, ni télé etc . Vous les trouverez seulement en Amérique du Nord et du Sud. Mais il y a des Amish et des Mennonites qui se sont modernisés et eux, utilisent l’électricité, les voitures,etc etc et certains Amish continuent à porter leurs habits traditionnels seulement pour l’attraction que cela éveille chez les touristes car il y a des amishs qui font du commerce avec des restaurants etc eux n’appartiennent plus aux Anciens mais sont toujours amish. En Afrique, j’ai lu qu’il y a des anabaptistes mais je n’ai pas d’autres informations. Les Quakers sont devenus plus une association, une fraternité qu’une religion et ils s’habillent modestement mais non comme au 17eme siècle quand le mouvement religieux a été fondé par George Fox. Mais ce sont toujours des anabaptiste pacifistes tout comme les amish et autres. Leur mode de vie se base sur les principes d’égalité et de dignité des êtres humains. Je vous souhaite un excellent dimanche! Et à bientôt pour d’autres recettes!