Tzatziki à l’Endive

Cuisson :  SANS

• 300g de yaourt de soja nature
• 2 endives
• 1 mini concombre
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. de ciboulette ciselée
• 2 c. à s. d’huile d’olive de préférence grecque
• Quelques feuilles de menthe ciselées + 1 feuille pour décorer
• Sel et poivre

1. Laisser égoutter le yaourt de soja dans un torchon pendant environ une heure.
2. Eplucher les gousses d’ail et hachez-les finement.
3. Laver le mini-concombre et le râper avec ou sans peau.
4. Laver les endives, ôter le cône amer qui se trouve à leur base. Les couper en quartiers puis les émincer finement.
5. Mélanger dans un bol le yaourt avec les endives, l’ail, le concombre, la menthe et la ciboulette. Ajouter l’huile. Saler et poivrer en mélangeant.
6. Servir décoré d’une ou deux feuilles de menthe.